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飯店廚房設備有哪些?按功能分為六個區域

  酒店通常可以分為大酒店(酒店)和小酒店/餐廳。酒店的廚房設備一般是根據酒店的經營方向和規模來設定的。酒店一般是中餐為主,餐飲類型沒有酒店豐富,廚房功能區域也比酒店少。那麽飯店廚房設備有哪些,酒店廚房設備的價格又是怎麽樣的呢?讓凯时K66C0M看看下麵這段話,看完你就知道了。

  酒店的廚房及衛生間設備配置。

  酒店中餐廳的廚房設備一般是中餐廳的廚房,包括熱廚、麵廚、涼菜間、涼廚、餐具間和消毒室六個功能區域。

  一、加熱爐灶的主要設備。

  1.菜肴蒸炒設備:海鮮蒸箱、鼓風灶;

  2.砂鍋、湯鍋等煲製設備:煲仔爐、低湯爐;

  3.排油煙裝置:煙罩、油煙積聚與淨化;

  4.暫時存放蔬果和魚肉的設備:(1)冷藏櫃,冷凍、保鮮冰櫃,(2)普通櫃,貨架和配菜櫃;

  5.還有電加熱櫃、操作台和用於清洗半製成品食品的保溫設備。

  二、麵點間的主要設備。

  1.麵、腸、粉、餡的蒸炒、烘烤設備:蒸爐、腸粉爐、炒爐、電烤爐、電餅鐺;

  2.麵粉加工設備:攪拌機、和麵機、醒發箱、壓麵機;

  3.排煙裝置:煙罩、油煙聚集與淨化;

  4.食品和調味品暫存設備:冷凍、保鮮冰櫃,調味品櫃;

  5.清潔裝置:水池。

  三、冷菜間的主要設備。

  1.清潔設備:洗手池、水槽;

  2.儲藏設備:防凍櫃、儲藏調理櫃;

  3.也有操作台,可以單獨配置,或者直接選擇帶有工作台的臨時存儲設備。

  四、燒臘室的主要設備。

  1.配料設備:燒豬(大號烤料)、烤鴨(小號烤料)、矮仔爐(煮鹵料)、掛鴨架(烤鴨);

  2.洗滌設備:雙星洗滌池;

  3.臨時存放設備:冰櫃,調節櫃,貨架。

  五、備餐間的主要設備。

  製冰設備(製冰塊、冰沙)、調理櫃(儲存碗盤、食物)、茶具櫃(簡單的洗碗杯和泡茶水)、開水器(提供開水)。

  六、消毒室的主要設備。

  清潔設備:汙水台、高壓花灑、洗碗機、三星水槽(清洗大型易碎碗碟)、衝地龍頭(清潔地麵),清潔相關設備有集氣罩(收集洗碗機的熱氣)和洗碗機出機台;此外,還設有碗碟櫃(儲存碗碟)、殘食櫃(殘食收集)和消毒櫃(餐具消毒)。實際上洗碗機也有部分消毒的功能。

  上述為飯店廚房設備有哪些以及功能間設備配置的相關內容。小飯店/餐館由於規模小,廚房裏設置的功能間也就比較少,一般隻設粗加工間、熱加工間和涼菜間即可。小飯店/餐館的設備種類通常與大飯店相同,隻是設備的質量、型號和品牌不同。