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幼兒園廚房設備布局及設計要求

  一般來說,幼兒園食堂廚房設備的布局和設計與其他食堂類似,但幼兒園食堂的主要用餐對象是七歲以下的兒童,對設備和布局會有一些特殊要求。因此,幼兒園食堂的廚房設備設計布局和要求會與其他食堂不同。

  幼兒園廚房麵積規定嚴格(食品加工麵積指初加工、切割、烹飪麵積),食客(含教職員工)180人,食品加工麵積43㎡以上,準備室15㎡以上,食客(含教職員工)270人,食品加工麵積52㎡以上,準備室12㎡以上。在保證總麵積的前提下,倉庫、更衣室和餐具清洗、消毒和保存場所的麵積應根據需要進行分配。

  幼兒園廚房應選擇有給排水條件和供電的幹燥區域,不應位於易受影響的區域。距非衝洗式廁所、糞池、汙水池、露天垃圾堆(站、房)等汙染源25m以上,設置在粉塵、有害氣體、放射性物質等擴散性汙染源影響範圍之外。廚房所在的建築距離住宅區應在20m以上。

  廚房設計和設備布置要求:幼兒園廚房的所有功能區域必須劃分清楚。根據廚房的加工方式和製作類別,廚房應分為:初級加工(所有半成品均可不用設置)、切配烹飪、糕點製作、餐具清洗消毒、備餐、儲存、更衣室和清潔工具存放場所。上菜人數在300人以上的,各區域獨立分開,備餐間專用,不設其他功能,可在特殊場所準備以西餐為主的食堂。所有場所應設置在室內,廚房加工區不得設置衛生間、浴室等生活場所和設施。如果需要送餐,送餐線應該在樓頂下麵。如果沒有車頂,餐車應該關閉。廚房應采用開放式烹飪、特殊房間、清洗去汙等一種或幾種加工操作。,如電子顯示屏、透明玻璃牆和隔斷矮牆。

  廚房內所有操作場所要按照生、熟、熟(生熟分開)、回餐的順序合理安排。為防止食品在儲存、生產和運輸過程中的交叉感染,應采取錯時、遮蓋和配備相應運輸容器等管理措施。廚房專用房間應安裝溫控設備和溫度顯示裝置、專用製冷設施、空氣消毒設施(如紫外線燈)、流動水源和工具清洗消毒設施。對於需要與成品直接接觸的水,應安裝淨水設備。如果使用紫外線燈作為空氣消毒裝置,紫外線燈(波長200-275mm)應設置在功率≥1.5kw/m3,專用房間內紫外線分布均勻,距地麵2米以上。

  廚房排煙係統中風機和淨化器的風量、功率、淨化率和噪聲應符合國家標準,設備應易於維護、清潔和更換。廚房應配備油水分離器,廚房汙水應符合國家標準。

  清洗消毒設施要求,餐具清洗消毒設施必須專用,食品原料、清洗用具、接觸非直接進口食品的工具、容器清洗池應分開。動物性食品、植物性食品和水產品應當分別清洗,保證幼兒園廚房正常運行的清洗、消毒和清潔設施的數量和規模應當符合要求。廚房應配備洗碗機或蒸汽、煮沸等熱消毒設備,餐具的消毒溫度應達到120℃以上。

  總之,幼兒園廚房設備的布局和設計會比其他食堂要求更高。除了以上幾點,幼兒園小朋友最好不要接觸沒有電源的設施,水池或其他設備以圓角為主,鈍而尖,以免誤傷。熱水器的溫度應在無燙傷範圍內。幼兒園作為一家優秀的廚房設備製造商,其廚房設備的操作應該方便、安全、高效。