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飯店廚房設備的四大配置要求

  對於飯店廚房設備設施,國家和地方都有相關法規的具體要求,要按照規定和規範的要求配置廚房設備。比如,洗碗池應遵循清潔分流、餐具必須消毒的原則,食物殘留物應放置在特製的帶蓋隔離桶內,洗碗池應根據要求不少於三個-衝(衝)洗、二洗(洗油)、三洗(過)水。如是賓館有管理規範要求的,按規範要求還應重新使用清水,並將餐具上的水濾去,消毒設備也必須具有可靠的消毒效果。

  一是廚房適用的技術條件。

  目前廚房的技術條件是指水力發電等條件。所選設備應適用於廚房環境,要弄清楚水電的容量,電壓,所具備的能源種類。尤其是改建後的廚房,更要問清楚:有沒有380V的電壓,使用煤氣還是液化氣等問題,飯店廚房設備選型不會出錯。

  二是根據不同的區域空間進行選擇。

  酒店廚房設備的種類、大小、數量應符合酒店需求,並在有限的結構空間內滿足實際的環境條件。有時候要首先更換外形尺寸小的設備,減少同類設備的數量,才能保證實際需要。有時候,還應根據一定要用的、經常用的和不常用的順序進行適當的調整,具體方法可參考空間設計的一些原則。

  三是環境友好原則。

  廚具,尤其是酒店接觸食品及餐具的廚具及機械設備,必須符合環保、衛生的要求,不能汙染食品及餐具,影響就餐者的身體健康。

  四是使用安全性原則。

  商業廚房設備的選型應符合安全可靠的要求,並具有防火功能。旋轉式設備應設置可靠的保護裝置,接電設備應設置可靠的防水性絕緣保護,確保不漏電。裝置設置應保證操作簡單、故障率低、易於維護。