商用廚房設備日常維修保養的方法

　　商用廚房設備可分為以下五類:電加熱、燃氣、製冷、通風和空調。不同的設備有不同的維護方法，不同的故障有不同的維護方法。

　　水暖設備容易產生水垢，影響熱傳導，浪費能源，需要定期除垢。

　　1.可以在水中加入醋精、檸檬酸或特殊的固體除垢劑來去除它。去除3g水垢需要1g除垢劑。

　　2.海鮮蒸鍋等帶有水囊的設備，水不吃，水反複沸騰。淡水必須每天換一次。

　　3.如果有齒輪，需要定期添加潤滑油，檢查皮帶是否鬆動。

　　4、水加熱設備，容易產生水垢，影響熱傳導和浪費能源，需要定期除垢。

　　燃氣設備包括:燃氣灶、燃氣鐵板燒、燃氣麵食爐等設備。

　　1.定期檢查氣體接口是否泄漏，通風點火裝置是否能正常點火，檢查所有氣體開關和閥門。

　　2.日常維護:定期清洗冷凝器的風葉，檢查電機電流、電路和製冷劑的缺乏情況。

　　排煙設備。

　　包括設備:前端淨化器、後端淨化器、風扇、空氣櫃等。

　　商用廚房設備的維護一定要注意。在日常維護中，記得定期清潔排煙罩、油煙淨化器、排煙管、風機和空氣櫃等。，並根據情況使用濕抹布或燒堿等脫脂劑清理油汙。必須徹底清潔以避免火災。

　　製冷設備:冷庫:

　　1.冷庫密封部件的維護。由於裝配式冷庫是由幾塊保溫板組成，板與板之間有一定的間隙，施工時會用密封膠密封，防止空氣和濕氣進入。因此，一些密封失效的零件在使用過程中應及時修複。

　　2.冷庫地板的維護。小型裝配式冷庫的地板一般采用保溫板。使用冷庫時，應防止地板上有大量的冰和水。如果有冰，清潔時不得用硬物敲擊，以免損壞地板。

　　3.冷庫安裝或長期停用後再次使用時，冷卻速度應合理:建議每天控製在8-10℃，並在0℃保持一段時間。

　　4、冷藏板維護時，注意使用硬物時應注意碰撞和劃傷庫體。因為會造成庫板凹陷和腐蝕，會嚴重降低庫的局部保溫性能。